Unser Katenspeck stammt aus dem Bauernland, wo magerer Bauchspeck zuerst gepökelt und gegart wird, um anschließend längere Zeit in einer eigens hierfür bestimmten Scheune, dem sog. Katenhaus, hinter dem Bauernhaus geräuchert zu werden. Auch heute noch befolgen wir diese traditionelle Rezeptur, was an der traditionellen, köstlichen Qualität zu schmecken ist.
Rezept: Hauptspeise In Katenspeck gerollte Muscheln mit Lauch und Schnittlauchsoße Den Lauch waschen und in kleine Würfel schneiden. Mit etwas Butter und ein wenig Sahne anschwitzen. Die Muscheln mit etwas Salz und Pfeffer kurz grillen. Dann in Katenspeckscheiben einrollen. Fischfond mit Weißwein und Sahne einkochen lassen (30 Min.). Butter in Stücke schneiden und etwas Schnittlauch fein schneiden. Die Butter in die Soße rühren und den Schnittlauch hinzufügen.
In die Mitte den Lauch anrichten, darauf die in Katenspeck eingerollten Muscheln legen und rund herum die Schnittlauchsoße gießen.
Zutaten: Katenspeck/ Muscheln/ Lauch/ Schnittlauch/ Fischfond/ Sahne/ Weißwein/ Butter/ Salz/ Pfeffer